第223章 用心认真 (第1/2页)

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孙文昊去开店之后，虽然收入利润都很可观，但他还是不敢怠慢。

毕竟每天都有店租压着，因此为了卤味店的琐事，也很少能抽得开身。

卤菜店进的货品都是和超市货一样水准的优等冷鲜，量也不少。

新店起步顺利，每天的销量很快就稳定了，于是后来的货就都是批发商那个送货小哥，单数天下午开个小冷藏车来给他送来。

小哥精瘦精瘦的，干活麻利，两百多斤货，很快就帮他搬进店。

孙文昊不让外人碰冰柜，所以小哥每次都是给他码在工作间，签了单，收了钱就走人。

孙文昊这才自己把货分好，开箱检查一遍，分门别类在冷柜里放好。

一部分放保鲜柜，一部分放冷冻柜。

这样他就有一天的存货来缓冲生意的起伏。

每天睡之前，就把第二天要卤的那一部分放到保鲜柜里慢慢解冻，到第二天下午就能解冻得差不多。

趁着下午人少，他就忙着处理解冻出来的货品，清洗、焯水、过葱姜料酒水一次入味，然后根据货品不同再上不同的酱料揉搓腌制。

等到一切都处理差不多了，晚饭的生意也跟着就来了。

很多人夸他的卤菜好吃，新鲜，没有别家的科技味，翅尖肥嫩，鸭掌肉厚……所以开了没几天，他也攒上了一堆回头客。

忙完了晚高峰那一波，才开始处理素菜。

晚上关店之后，他才进到后面的工作间，把腌制入味了的荤菜一样一样放到锅里卤着。

他不像别家一样，什么都是大锅卤。

师傅以前教他的东西，他还是牢记在心，不同的菜，配不同的汤底，自己又每天记录着自己卤水口味的变化，慢慢往里加料，慢慢养着。

要认真且用心，这样才能做到风味有特点，吃了之后唇齿留香。

他要忙到深夜，荤菜才能卤好，这时还没有完，还得泡着入味。

素菜有土豆片、笋片、腐竹、海带和莴笋，不是很多。

有些客人工作忙懒得做饭，晚上会来买点卤的素菜和荤菜，回家就着电饭煲闷一锅饭就吃了。

素菜不能直接放老卤汤里，要单独卤，时间也要短很多，所以他都是晚上准备好，第二天早上起来，先把泡了一夜入味了的荤菜捞出来，然后才开始卤素菜。

比摆地摊卖关东煮的时候要累上许多。

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