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古人不管是结婚还是宴请都喜欢在家中举办宴席，不像后世去酒楼里面，后世的大城市每个人的居住空间不会超过两百平米，住在高楼大厦里面，你就算想在家里宴请，那也没地方给你摆桌子。
古人就不同了，都是深庭大院，占地按亩来算，就算是普通人家，也有个小小的院子，不管是娶妻还是嫁女，摆酒宴都喜欢在家里。
但也有人会选择去酒楼举行，酒楼里消费贵，厨师做的菜品比家中更好吃，在酒楼里举办宴请更有面子，更能证明自己的财富！
得到了李紫烟的回复之后，柳鹤再一次来到了苏府，看着这个庭院和那些建筑物，柳鹤在思考到底怎么弄会比较好，尽量少去改动，改动越多，投资额也就越大。
看着中间的假山和占地极大的花草地，柳鹤想把中间这块都给推倒，建立一个可以容纳四十张桌子的大厅，考虑到下雨天防水和冬天的低气温，只能在这中间建一栋两层的房屋出来，另外其他的房屋之间也需要建立走廊亭，这样服务人员就算在下雨的时候也能够为客人提供正常的服务。
也就是只要在中间的假山位置建立一栋两层的楼宇，建立走廊亭跟各个楼之间互通就可以了，这样不管是下雨天上菜还是服务顾客都会更方便。
柳鹤把自己的想法详细的跟李紫烟说了下，包括中间的建立范围，以及走廊亭的大小，要能够同时容纳三个人并排通行。
对于厨房的改造，柳鹤选择了靠门口右边的那栋三层建筑，之前这里也有一个厨房，只有一个土灶，而且厨房的面积有点小，柳鹤准备让第一层全部做厨房，第二层放一些干货黑木耳茶叶之类的，第三层就放一些杂物。
大厅里面有四十张桌子，另外还有十五个包间，总共五十五张桌子，要同时确保每桌在四十分钟上齐菜品，则至少需要六个炤台六个炒菜师傅同时开火，为了防止炤台不够用，柳鹤算算做八个炤台。
除了八个炤台之外还要建立两个洗碗池和两个洗菜池，八个炤台可以面对面的设立，刚好四组对立，中间则设置一个大型的木制操作台，切菜的帮工可以在操作台上切菜，切好菜之后配菜伙计进行菜品搭配，最后拿给厨师炒制，厨师炒好菜之后传菜伙计在把菜品送到客人桌子上。
柳鹤估算了一下，负责在前面接待顾客的服务伙计至少需要十五名，厨房伙计需要三十名，这可真的是一个浩大的工程，难怪杭州城酒楼里面的菜品卖那么贵，一个厨师一个锅就得配一个伙计负责烧火
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