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“爷爷，做菜的方法有很多，我们家经常用到的方法就有：炒、烧、蒸、炸、煎、烤、腌、卤、熏、拌、烫、炖、煮、焖、风、涮、泡、酱。当然还有其他的办法，以后要是做菜用到了，我们再说。”
叶霜给爷爷上的第一课，笼统讲了讲食材、佐料、刀工、配菜，做菜的方法，火候的掌握和厨具的运用。
几下子讲完了理论，叶霜就让爷爷找来一筐土豆。她先用小刀示范了一遍，怎么又快又好地切土豆丝，让爷爷练习刀工。
叶霜严格要求爷爷，切出来的土豆丝尽量一样大小，并且速度要快。
“爷爷，如果您认为切土豆丝有难度，也可以先从土豆片开始。等技术好些了，再切土豆条，土豆丝。”
“爷爷，这练习刀工，必须每天抽出时间练习。不然，长时间不练习，手感就陌生了。三天打鱼，两天晒网，是学不好刀工的。”
叶清海听孙女说得很有道理，他们家鱼馆里的厨师，只学了做菜的方法，还没有专门学习过刀工。看来，他得想办法尽快地教给他们。
“孙女，你等等再讲。爷爷认为，你说的刀工这一点很重要。不如，咱们叫上家里的其他人，一起来练习怎么样？”
“鱼馆就要开门了，以后生意好了，做的菜就越来越多。村里请的厨子，他们现在的速度，可不行。我们得自己先学好，再教给他们。”
“爷爷，没问题。其实，我也只是会一点刀工，太复杂的，我也不会。”
叶霜见识过各种刀工，甚至欣赏过各种食材雕花，和各种雕刻得惟妙惟肖的动物。只是，她也就欣赏过罢了。
“没关系，咱们也不用学多复杂的东西。只是学学切菜的技巧，提高干活的速度罢了。这一点对咱们鱼馆来说，比各种花里胡哨的东西有用多了。”
“爷爷，您说得对。那就请爷爷教一教其他人吧。就像我刚刚教您的一样，慢慢来就行。”
叶霜认为，自己给爷爷上的第一节正式厨艺课结束了，她该下课休息了。
“不是，孙女，难道不是你来教其他人吗？”
叶清海还没学会刀工，他现在切一片薄薄的土豆片，都要好一会儿功夫。
这切小土豆，可不比整头的野猪肉，野猪肉只要切成一大块一大块的就行。而小土豆，一个不留神没拿稳当，它还会滚到案板，滚到地上去。
叶清海没把握给家里人做出正确的切土豆丝动作，
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